Les Japonais sont des gens sérieux. En cuisine, tout au moins. Le reste ne nous regarde pas. Fidèle à cette image, le chef du restaurant Etude, Keisuko Yamagishi, est un homme appliqué, tendu vers une perfection, impliqué avec passion dans tous les niveaux de son travail, de la recherche des meilleurs produits jusqu’à leur mise en assiette. Depuis plus de deux ans, dans sa petite cuisine au fond du restaurant, avec simplement l’aide de son second, il réalise quelques plats parmi les plus passionnants et les plus réussis de la capitale.
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