C’est vraiment le bistrot de qualité typique. Et qui tient le coup, haut et fort, contre vents et marées, covid et fermeture obligatoire. Eric Lassauce, patron et longtemps chef, en a vu d’autres mais ces derniers temps c’est du sérieux. Pour la réouverture il y a quelques semaines, il a quitté les cuisines et fait appel à une de ses « vielles » connaissances qui avait débuté chez lui comme apprenti, le chef Grégory Réjou. Il débute sa carrière à quinze ans à La Vieille Fontaine (Maisons-Lafitte), puis rencontre Christophe Moret au Plaza Athénée et le suit chez Lasserre pour une complicité de quelques huit années. Frédéric Vardon au 39V à Paris, puis chef à l’Hôtel à Saint-Germain. C’est là que nous l’avons connu et nous en avions gardé un souvenir ému.
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