Le changement dans la continuité. Jean-Louis Nomicos reste fidèle à lui-même, à son travail, à son style à la fois très « méditerranéen » et très personnel, sur des variations douces et puissantes à la fois, à l’image de cette cuisine grecque qu’il affectionne tant bien que né à Marseille. Mais Marseille a bien été fondée par les grecs... Ceci ne nous rajeunit pas.
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