Cette table a toujours un petit décalage avec elle -même. Depuis sa création, à l’intérieur d’un bel hôtel dans cette partie des Halles qui en a bien besoin, elle n’avait pas vraiment su trouver ni une identité bien définie ni un tempo qui l’aurait distinguée du tout-venant. Le chef d’alors, plein de bonne volonté, est resté en deca de ce que l’on pouvait attendre d’une table prise en main par la famille Rostang.
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