Alain Dutournier est un homme de confiance. Un chef de talent, à l’exigence sur son métier qui ne se dément pas après toutes ces années à la tête d’un des meilleurs restaurants de la capitale, au-delà des modes et des vents de la modernité qui l’effleure à peine. Son credo est la force des saveurs, la puissance des goûts vrais, la fidélité à une cuisine qui n’a pas peur de grand chose, ni du gras, ni de la chair, ni de la viande ni du sucre, bref une cuisine française avec ses racines dans un Sud-Ouest que le chef n’oublie jamais, comme Alain Ducasse l’a toujours dans ses gènes même si le monde est sa salle à manger.
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