En fait, il ne nous avait jamais quitté. Son restaurant « Bouillon » dans le XVIIIème arrondissement était largement connu de tous les gros mangeurs et amateurs des plats de référence de notre gastronomie. Par contre, on savait moins qu’il avait été pendant des années, pas loin de 9 ans, aux côtés de Jean-Francois Piège au Crillon, puis son chef exécutif chez Thoumieux. Il a donc eu tout loisir, si l’on peut dire, de connaitre à fond les cuisines de palace, les grandes brigades, le stress, la course à la troisième étoile, et tutti quanti.
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