Dans la catégorie des bistrots « cuisine classique et traditionnelle », il était temps que Chez Fred revive car le concept commence à s’épuiser ou tout au moins à tourner en rond en se mordant la queue. En ce qui le concerne, il n’est pas né de la dernière pluie mais joue les ancêtres, à juste titre, avec une salle qui remonte au milieu du siècle dernier. Il fut longtemps le rendez-vous obligé et lyonnais de tous les serial mangeurs qui ne se mettaient pas à table pour un trait de sauce. Ambiance virile, plats généreux, cognac au final et on reste trois heures à table. Les mots clés étaient blanquette, bœuf bourguignon, pot-au-feu, le cochon sous toutes ses formes, saucisson chaud pistaché, cèpes et truffes, et gibiers en saison. La nourriture était une affaire sérieuse et d’homme en majorité. Autres temps, autres mœurs…
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