Au début de l’histoire, Affinité était le bébé du restaurant Alliance où officie un des meilleurs chefs japonais de cuisine française de la capitale, j’ai nommé Toshitaka Omiya, Toshi pour les intimes et les amis. On y faisait, et on y fait toujours, des repas proches du parfait tant dans la légèreté que dans le festival des saveurs. A l’époque, le second du chef était un certain Thibault Loubersanes, travailleur de l’ombre ou tout au moins de la pénombre.
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