Immortelle. Immuable. Une institution qui se transmet de père en fils et qui demeure contre modes et marées une sorte de refuges des traditions françaises, et plus particulièrement alsaciennes, à la pointe de l’île Saint-Louis. Une île d’ailleurs qui a su, au fil des dernières décennies, se protéger efficacement contre les marchands de fringues et autres McDonald’s qui ont pourtant essayer de s’y implanter. On ne dira jamais assez le rôle essentiel dans cette « résistance » de Berthillon le glacier et de Gardil le boucher (un des meilleurs de la capitale, soit dit en passant).
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