On se souvient que le (toujours) jeune et sémillant Guy Savoy avait eu la bonne idée de mettre en place l’Huîtrade dans la salle en face de son restaurant gastronomique de la rue Troyon alors qu’il s ‘apprêtait à partir pour la Monnaie. Il en avait confié la responsabilité au chef Clément Leroy, aujourd’hui parti sous les cieux cléments de Chantilly. Il s’agissait de proposer aux amateurs de fruits de mer en général et d’huîtres en particuliers, une sélection rigoureuse de ce qu’il se fait de meilleur dans le domaine des élevages d’huîtres en provenance des différentes régions du littoral Atlantique et de la Manche. Initiative excellente, choix remarquable, fraîcheur impeccable, plaisir intense, le seul bémol était l’étroitesse du lieu et l’absence de confort qui s’ensuivait.
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