C’est la première adresse de Jaïs Mimoun, après son passage chez Eric Fréchon et sa place de chef Au Petit Tonneau (75007) qui lui donna définitivement l’amour de maintenir cette cuisine de tradition bistrotière. Elle fait de plus en plus les beaux jours d’une jeunesse avide de découvrir et de maintenir ces plats nourrissants et chaleureux. Il maintient également cette tradition avec talent dans son restaurant éponyme (Jaïs) de la rue Surcouf, dans le VIIème arrondissement.
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