Il semblerait que le chef Alan Geaam soit le petit chouchou du moment. Rien d’étonnant à cela. L’homme est sympathique, avenant, d’une discrétion frôlant l’humilité, et le chef est aussi appliqué à faire toujours mieux qu’il est talentueux. On l’avait constaté à plusieurs reprises dans son restaurant des Halles, mais où certains plats flirtaient avec le bancal et une lisibilité difficile. C’est un passage obligé d’un chef qui, plutôt que de définir son style, cherche à prouver sa créativité et son originalité dans chaque assiette. Mais, entre l’intention et la réalisation, il y a souvent un monde. On tente de démontrer mais l’on exprime que son incertitude (cf. article rubrique restaurants Paris).
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