Tout nouveau, tout beau, voici le restaurant Pertinence avec à sa tête un chef... japonais. Quelle surprise. Comme c’est original... Pour être franc, cette nouvelle table respecte scrupuleusement une parité parfaite puisqu’une femme, malaisienne d’origine, travaille à ses côtés. Ryu & Kwen, de leurs vrais noms Ryunosuke Naïto et Kwen Liew, se sont rencontrés chez Antoine à Paris, époque du grand Mickaël Féval, et excellente table de poissons s’il en fut. Arrivés en France dans leur jeunesse, ils suivent séparément puis ensemble le parcours obligatoire de l’initiation à la grande cuisine française : Alléno à Courchevel puis au Meurice, suivi de Ducasse, et une aventure étonnante et agitée au Bistro Alexandre III où Kwen était sous-chef et Ryu chef.
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