Pour tous les amateurs de la cuisine de Christian Etchebest, le jeu est de savoir laquelle des Cantine du Troquet est la meilleure. Vaste problème, débats sans fin, mais ce qui prouve bien que chacune a son charme, que l’on préfère le tour de main d’un chef par rapport à un autre, même si tout cela est une variation sur le même thème d’une cuisine bien marquée au sceau du Sud-Ouest en général et du Béarn en particulier.
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