Au commencement était Geoffroy Maillard. Un chef doué, volontaire, formé et peaufiné dans les grandes maisons mais surtout auprès de chefs que l’on n’oublie pas. Eric Fréchon par exemple, au Bristol. Il ouvre La Table d’Eugène qui devient rapidement le restaurant étoilé du XVIIIème arrondissement. Au même moment, il rêve à ce qu’il aime aussi, à savoir une cuisine plus simple, plus franche peut-être, plus abordable, plus libre, mais toujours à base de produits très sélectionnés liés à un savoir-faire sans concessions. Ce sera La Rallonge.
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