On ne va pas chez Pierre Gagnaire comme n’importe où ailleurs. On s’y prépare, on s’en réjouit, on appréhende presque de se retrouver confronter à cet homme hors du commun et de sa cuisine unique. Qu’est-il devenu ? Comment tient-il encore cette réputation de créateur à l’imagination débordante alors qu’il fête ses 20 ans de trois étoiles. Depuis quelques années, l’homme, à l’instar de beaucoup de ses confrères de haut niveau, a été pris par le vertige de la démultiplication. Paris, Londres, l’Asie et que sais-je encore… Le Fouquet’s puis par ricochet un flirt avec le groupe Barrière, puis Gaya à Paris qui déménage en lieu et place de la Ferme Saint-Simon, et l’ouverture d’un italien à la place de Gaya. Et la rue Balzac dans tout ça ?
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