Un renouveau. Une renaissance. Ce retour aux fondamentaux de la part de cette légende des brasseries parisiennes ressemble à une nouvelle jeunesse. Qu’il est bon de voir cette vieille dame reprendre des couleurs, les siennes, qu’elle avait oublié ces dernières années, piquée par la maladie de la modernité. Il ne suffit pas de changer pour changer mais de savoir d’où l’on vient et où l’on va. Et elle est allée droit dans le mur en perdant son identité et son savoir-faire.
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