Juan Arbélaez est un chef sympathique. Depuis ses débuts dans son petit bistrot de Boulogne-Billancourt où, avec son équipe de copains, il proposait une cuisine du continent sud-américain vivante, sincère, et joyeuse, il n’a cessé de progresser. Un tour de main proche du talent, un sens du contact, une belle gueule, un sourire désarmant, Laury Thilleman à son bras, et il se retrouve rue de Marignan pour l’ouverture du restaurant d’un énième 5 étoiles de la capitale, « Nubé », qu’il transformera plus tard en « Limon » sur un concept d’une cuisine d’agrumes sans grand intérêt.
Pris par le vertige de la démultiplication, il ouvrira « Levain » à Boulogne-Billancourt, puis « Yaya » à Saint-Ouen sur une thématique grecque avec la marque Kalios, dont le seul charme est la convivialité. Le voilà aujourd’hui à Froufrou, le restaurant du théâtre Edouard VII.
Cet article Froufrou est apparu en premier sur Gourmets&Co.