Le chef Toshitaka Omiya, rapidement étoilé après l’ouverture de son restaurant, fait partie du quarteron de chefs japonais de la capitale que le Michelin adoube à grande vitesse, sans doute sensible à cette cuisine particulière oscillant entre la France et le Japon.
A l’image de Kei, bien que celui-ci vire doucement vers une épure presque monacale, ou de Pages, et d’autres, le chef d’Alliance a bien compris la cuisine française grâce à des passages chez des chefs variés pratiquant divers styles de cuisine française. Dans sa conception de la carte comme dans ses assiettes, on retrouve cet équilibre, pour l’instant parfait, entre les bases de notre cuisine, les cuissons, les sauces, les jus, etc., et une esthétique purement japonaise.
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