Comment aborder une institution ? Un monument, à la fois culinaire et culturel ? Une salle qui voit défiler écrivains et artistes, business men and women, gourmands et gourmets depuis des décennies sinon plus ? Ce restaurant où Yannick Alléno a pris son premier envol, sous la houlette du chef Louis Grondard qui a eu jusqu’à deux étoiles au Michelin dans les années 1990. Parti en 2006, c’est le triple étoilé Antoine Westermann qui reprend les rênes en restant fidèle à la cuisine classique du lieu. A cette époque, Drouant était déjà un des restaurants favoris de Thierry Gardinier qui s’y rendait régulièrement pour le fameux vol-au-vent. Aujourd’hui, il en est, avec ses frères, le propriétaire. Et c’est une bonne nouvelle pour cet établissement qui tout en étant fidèle à sa légende va retrouver une seconde ou une troisième jeunesse après les futurs travaux de rajeunissement du lieu.
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