Un bistrot comme on les aime. Sans fioritures, sans trop ni trop peu, sans inscriptions sur les vitres extérieures ni des serveurs déguisés en prolos des années 30. Aux commandes, un chef qui ne s’en laisse pas compter, un sérieux qui n’a pas un cv avec toutes les grandes maisons de France et de Navarre mais qui sait cuire et saisir une côte de cochon bien grasse et qui sait pocher un œuf mollet et non « parfait ». Bref, un cuisinier. Vincent Deyres, il s’appelle. Il a fait les bonnes heures d’Emile’s à Calvi (une étoile Michelin quand même), puis de la Villa Corse à Paris. Il garde encore un amour sans failles pour cette île qui lui a tant apporté, et il vous verse encore aujourd’hui une liqueur de myrte corse en vous affirmant que c’est le meilleur alcool du monde. Il n’est pas loin d’avoir raison.
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