Emile Cotte, chef de la belle maison Drouant, est-il le chef idéal ? Sans doute. En tout cas, pour beaucoup, dont moi, c’est le cas. Il regroupe toutes les qualités rêvées pour un grand cuisinier. Fidélité aux anciens et aux classiques de la cuisine française ; respect pour le savoir qui lui été transmis ; un savoir-faire hors pair pour les méthodes de cuisson et d’apprêt qui mettent en valeur les saveurs fondamentales des produits, légumes et viandes ; intelligence pour mettre sa marque et son style pour mettre au goût du jour les recettes ; mon tout est un talent qui force le respect. Emile Cotte, la force tranquille d’un amoureux des grandes traditions.
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