Thibaut Spiwack, le jeune chef du nouveau restaurant Anona, n’y va pas par quatre chemins : « Je suis sans aucun doute le restaurant le plus écologique de toute l’Île de France ! ». C’est sans doute vrai tant l’ensemble de l’organisation de la salle, des matériaux choisis, des recyclages en cuisine, chaque détail est organisé et conçu en fonction de son impact écologique. Un engagement du chef et de son équipe presque plus proche d’un sacerdoce. De plus, il s’engage à donner des leçons d’écologie aux chefs qui souhaitent être au courant des formes d’actions concrètes dans ce domaine. Foin des mots et des postures, il faut agir, pourrait être le credo de Thibaut Spiwack.
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