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Pavyllon Ledoyen (* Michelin) – Paris (VIIIème)

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Tellement formatée. Tellement, j’allais dire, prévisible. Tellement dans l’air du temps qu’elle ne fait plus le temps. Tellement « trois étoiles parisien », c’est-à-dire sans ancrages particulier à un sol, une région, un style… Il fut un temps où on savait où l’on mangeait. Tiens, je suis à Marseille, ou je suis à Lyon, tiens je suis à Bordeaux, etc. Aujourd’hui, c’est de moins en moins vrai par la démultiplication des restaurants d’un même chef dans diverses régions, on mange à quelques détails près, partout pareil. Au moment où beaucoup de cuisines du monde, Suède, Danemark, Italie, Japon, se radicalisent vers un identitaire culinaire, la France papillonne et picore le monde entier, ou s’amuse à démolir les classiques pour marquer une singularité sinon une personnalité. Du coup, une désespérante uniformité.

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