Dès la couverture de la carte, on sait que la maison existe depuis 1933. Cette mise en avant montre bien le paradoxe de cette étrange époque qui joue à la fois le respect du passé, donc de l’expérience et de la longévité, et une volonté proche de l’hystérie de participer à une modernité ébouriffante avec l’obsession de ne pas rater la dernière assiette qui passe.
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