C’est le dilemme dans lequel s’est plongé Didier Desert, nouveau propriétaire de cette institution auvergnate qui affiche ses cinquante années d’existence. Passionné de la première heure par la gastronomie et les vins, c’est un arrivé de la dernière heure dans la profession à plus de cinquante ans, après une carrière de jeune cadre sûrement dynamique, par un stage à l’école Ferrandi et en restaurant. L’Ambassade d’Auvergne se transformant lentement mais sûrement en musée figé sous la direction des filles du fondateur, il la reprend, réfléchit au concept à mettre en place, relooke sans massacrer, assume l’héritage mais l’ouvre au monde. Un équilibre difficile à trouver entre ne pas décevoir une ancienne clientèle et en trouver une nouvelle.
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