Retour au bercail et aux sources pour Jean Chauvel, chef atypique et passionnant s’il en fut. Il vient de s’installer à Boulogne-Billancourt dans l’ancienne chaudronnerie de son père après un passage retentissant au Perreux-sur-Marne, où il fut le seul étoilé du Val de Marne de 2002 à 2015. D’origine furieusement bretonne, il est passé par des maisons aux noms connus sinon plus. Un parcours du combattant allant de La Tour d’Argent (époque Martinez) à Philippe Legendre et Christian Constant à Paris, et Loiseau à Saulieu puis Saint-Tropez à La Pinède. Parcours presque classique qui le destinait à une cuisine de grande maison jusqu’à sa rencontre avec les frères Conticini à La Table d’Anvers, à Paris.
Là, il découvre une autre cuisine, inventive, hors normes, frôlant le n’importe quoi mais qui va bouleverser le sémillant Jean Chauvel pendant trois ans jusqu’à l’ouverture de son premier restaurant, Les Magnolias, au Perreux. Trop vite, trop fort, trop brouillon, ses plats partent dans tous les sens. Il se recentre et il obtient sa première étoile en 2002. Les plats parlent d’eux-mêmes dans un genre qui semblent déjà si lointain : île flottante de cornichons aux cookies de lapin, ou la barbe à papa épicée et sa raviole de tourteau, etc.
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